MANAGEMENT KAVÁRNY/PEKÁRNY
Otevři ziskovou kavárnu díky solidnímu business plánu
Staň se součástí Skvot komunity s 5000+ členy
Vybereš lokalitu, zvolíš si dodavatele, postavíš tým a směny. V kurzu plníš praktické úkoly a na konci odprezentuješ svůj business plán. Odneseš si feedback od lektora a materiály, které využiješ při jednání s investorem nebo bankou.
Lektor
Marek Borský
majitel Supernova Bakehouse
- 10+ let praxe v gastronomii.
- Založil a už 3 roky řídí Supernova Bakehouse v Praze.
- Byl 2 roky spolumajitelem pražského podniku The Mist Prague, ale rozhodl se svůj podíl prodat a rozjet vlastní značku.
- Dnes řídí celý provoz, vize, strategie i komunikaci s dodavateli. Studentům tak předá praktický pohled na řízení podniku.
Pro koho je kurz ten pravý:
toužící po vlastním podniku Dokážeš přejít z pozice zaměstnance do role majitele a manažera. Spočítáš marže, sestavíš rozpočet a cash flow. Pochopíš marketing a vytvoříš základy značky, která vydělává.
10. 11.
Pondělí
18:30
Úvod do světa podnikání v gastronomii
- Seznámení s účastníky, s jejich motivací a cílem kurzu
- Přehled trhu s kavárnami, pekárnami a cukrárnami
- Diskuze o trendech a aktuálních příležitostech, jak si otevřít kavárnu
Praktické cvičení: Analýza místního trhu
13. 11.
Čtvrtek
18:30
Právní a regulační požadavky na podnikání
- Povinné náležitosti pro podnikání v gastronomii
- Potřebné licence, certifikace a povolení
- Zdravotní a bezpečnostní předpisy
20. 11.
Čtvrtek
18:30
Tvorba podnikatelského plánu
- Význam podnikatelského plánu
- Povinné náležitosti podnikatelského plánu
- Struktura a forma prezentace business plánu (investoři, banky)
Praktické cvičení: Úvod a cíle podnikatelského plánu
24. 11.
Pondělí
18:30
Marketingová strategie
- Identifikace cílového trhu a segmentace zákazníků
- Branding a image podniku
- Marketingové nástroje
Praktické cvičení: Analýza marketingu
27. 11.
Čtvrtek
18:30
Finanční plánování a rozpočtování
- Sestavení základního rozpočtu
- Odhad nákladů na zahájení a provoz
- Odhad příjmů a ziskovosti
Praktické cvičení: Finanční plán a odhad tržeb
1. 12.
Pondělí
18:30
Výběr a návrh prostor + Q&A
- Kritéria pro výběr vhodné lokality
- Návrh interiéru a pracovního prostředí
- Právní aspekty pronájmů prostor, na co si dát pozor
- Diskuze
Praktické cvičení: Lokalita a koncept interiéru
4. 12.
Čtvrtek
18:30
Dodavatelé a řízení zásob
- Jak vybrat dodavatele
- Řízení zásob a optimalizace nákladů
- Vztahy s dodavateli – důležitost stabilních dodavatelů
8. 12.
Pondělí
18:30
Technologické vybavení
- Výběr správného pokladního systému
- Efektivní využívání technologií pro zvýšení produktivity
- Jaké je potřeba IT a technologické vybavení k vedení gastrozařízení
Praktické cvičení: Výběr pokladního systému
11. 12.
Čtvrtek
18:30
Sestavování týmu a personální strategie
- Nábor, školení a rozvoj zaměstnanců
- Organizační struktura a motivace týmu
- Pracovní smlouvy a personální politika
Praktické cvičení: Plán personálního zajištění a nákladů
15. 12.
Pondělí
18:30
Financování a práce s investory
- Možnosti financování
- Příprava prezentace pro investory/banky
- Právní a finanční aspekty spolupráce s investory
18. 12.
Čtvrtek
18:30
Provoz a řízení kvality
- Denní provozní management – tvorba checklistů
- Systémy řízení kvality a zákaznický servis
- Řešení problémů a krizový management
5. 1.
Pondělí
18:30
Představení podnikatelského plánu
- Prezentace připravených podnikatelských plánů
- Zpětná vazba a doporučení
- Shrnutí kurzu
Praktické cvičení: Finalizace podnikatelského plánu